蟹粉烧豆腐

2015年1月21日 作者: 贝太厨房
蟹粉烧豆腐
  • 菜系: 粤菜
  • 人数: 1人份

蟹粉烧豆腐的做法

  • 1 将鸡蛋、蛋清和凉豆浆一起搅拌均匀,菠菜汆水后剁碎,之后用纱布包裹,挤去多余水分,备用。
  • 2 取一只蒸皿,用安全的保鲜膜将蒸皿的内部完全包裹(方便脱模),之后将豆浆鸡蛋液倒入蒸皿,菠菜碎撒入搅拌均匀。
  • 3 蒸锅烧开后,将蒸皿盖盖,大火蒸15分钟,之后将盖子取下再蒸到成熟。
  • 4 将蒸好的蒸皿直接坐入冷水中,注意不要让冷水进入蒸皿,晾凉后脱??鄢?,切成食指粗细的豆腐条。
  • 5 肉蟹切成6块,锅中坐油,大火烧到八成热,之后放入肉蟹,大约15秒后捞出控油。
  • 6 锅中留底油,大火烧到五成热,之后下入炸好的螃蟹块,再次爆香。之后倒入水,放入葱段、姜片,大火烧开后用炒勺将螃蟹反复敲打几下,以便出味,大火收到汤汁为200ml左右关火备用。
  • 7 锅中坐油,大火烧到油温八成热时放入豆腐条,煎炸到外皮金黄备用。
  • 8 将炒锅完全清洗干净,锅中不能有任何油星,下入蟹汤烧开后放入盐、糖和豆腐,转小火,炖到汤汁完全被豆腐吸收,出锅前勾一点薄芡即可。

美食背后的故事

制作主料部分为豆腐原料,制作辅料部分为蟹粉原料。

小贴士

  • 粤厨支招:这道菜中小火虽然不能单独运用,但是最后的收汁阶段小火的慢火入味还是非常典型的火力手法,经过上面7步漫长的步骤,最后将所有的精华和滋味都用小火收拢住,哇塞,嘴巴有福了。

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